古法烘焙 - 心機之煉成

霎眼看，每一家雞蛋仔做法也是差不多，倒上蛋漿後把雞蛋仔機模反過來等一回就完成，但因為製作時間，蛋漿材料有差別，用的蛋漿多少不一，雞蛋仔機模有不同大細，手法控制不一，出來的成品也就各有差異，也各有特色和風格。

在我心中，好雞蛋仔是要中間半實心半空心的，要的也是外脆內軟熱力迫人的版本，不會過火太膿，有脆邊位就好了。個人覺得北角雞蛋仔做的算不錯，成品大約一致，蛋香夠，只是有時會過火，也覺得硬了點。觀塘地鐵站附近的小店和媽咪雞蛋仔也更能做到心中所喜歡的，而恆發的出品總是過火有燶味，南山村街邊的版本，用蛋漿很少，薄脆的另類作品，也夠給予人不一樣的美味。

夾了某個早上，到達荃灣的古法烘焙作試吃。個人問完什麼是「古法」的雞蛋仔也不明所以，只知要做到外脆內軟，但這一點卻是我對雞蛋仔的最基本的要求，做不到的已經blacklist。其實說這個是古法，倒不如說是創新，因為店主用了一些製作法式的crepes 技巧加入雞蛋仔，把比較淡味的啤酒加入蛋漿。另外，那天可以一次試的四款口味，包括朱古力、玉桂提子、花生醬和薄荷，除了朱古力外，個人覺得在香港暫時是少見的。

此雞蛋仔製作時間要八分鐘一個，以我的認識大約比坊間多用一倍的時間，負責人 Eric 說不想製作太多，三個雞蛋仔機模每日限賣二百底就夠了，而他們也有一定的出品要求，要最接近那種深淺度，烘得過火了就不會給予客人。就那天現場所見的，製作也說得上衛生的。

店主說這兒的其中一個賣點是實心如蛋糕，可能是受到牛下哥仔失敗之作的影響，個人對此一直有保留，想不到是次收到的感覺是喜歡的，不應未吃先判。發現平日不喜歡實心是因為蛋糕比例上少了脆脆的口感，而這兒的每一粒雞蛋仔也夠細小，所以在比例上那份脆的口感依然是主導。另外，也得強調一點，那是脆而不是硬的。

四款口味也是加入不同口味的粒粒(見左圖)，而不是把味道混入蛋漿。個人偏向喜歡薄荷和朱古力，薄荷的不是很強很刺激的味道，是比較清新的，而朱古力是夠濃郁好吃，兩者結合的也有點火花。花生醬的有點可惜，這樣的做法會變得有點漏，而玉桂味道不算高，好的是提子乾加在雞蛋仔內也幾特別的。

除了雞蛋仔，這兒的給我的感覺就是想打造香港版的鉅記，有鯉魚造型的蛋卷、杏仁批、鳳凰卷、杏仁餅。個人覺得店方最好賣的杏仁餅造得鬆化香脆，印象不錯，但很多朋友也認為杏仁批可以少甜一點的。鯉魚造型的蛋卷只試了一口魚尾，綠茶味道來得清淡得宜，也算可以的。鳳梨酥、杏仁餅已有更好的心水了，所以感覺上這兒的出品會較為平凡。

我希望雞蛋仔在試食外的水準也可以保持，以味道來說是可以推介給朋友了，但得注意這兒的定價同樣比坊間的為高，來之前要有心理準備。

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古法烘焙

地址 : 荃灣楊屋道1號荃新天地G31號舖

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※味道 :4 - 4.5 ※環境 :4  ※服務 : 5  ※衛生: 4 ※抵食:1.5

總評分 :4 - 4.5

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