很多意大利的咖啡室，賣的款式沒香港的繁多，他們主要賣 espresso和 cappuccino，熱的為主，而是次主要提及espresso。導師開心地憶述他隨意到任何一間咖啡室也會嘗到不錯的 espresso，因為意大利人用的豆新鮮和靚，加上烘培技術超過一百年，就算沖咖啡的咖啡師不追求好的技術，味道已經很好。
由於用的拼豆不一樣，烘的深度也不一致，每一間咖啡室出品的 espresso 也有分別，整體來說，意大利北部的出品酸度和苦度夠，也夠香有甜味，而南部的出品會苦很多。
Espresso 不是苦的就一定是好，而咖啡豆有酸是好的，但不能是澀，酸澀不能混為一淡。是次我們試到的 espresso，是三款豆拼合出來，包括巴西豆、哥倫比亞豆和印尼豆，比例是50:25:25，三款豆也不是苦味高的豆。
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| Philips Saeco - Intelia |
Expresso 要有一層金黃色的crema用來保護咖啡，有crema才會令我們感覺到咖啡的順滑，烘得深就會有深色的 crema，如果出來的是淺色就等於不新鮮了。
個人試到Philips Saeco - Intelia 出品的，入口時比在舌近喉嚨的位置比較敏感，較為感受到咖啡的酸味，酸味不高而且有點甘香。而商用機的出品酸度高一點，味道也夠強夠重，而入口舌尖最為感覺到酸味。
一杯好的咖啡，最重要是咖啡豆，咖啡師，咖啡機和磨豆機，在家中方便處理的話，好的家用機的確減少很多出錯的機會，只要我們選擇新鮮和好的豆，Philip 的咖啡機會幫忙完成其他工序，減低出錯的機會，Philips Saeco - Xlesis 更有指模識別，把不同喜好如咖啡粉預浸時間、濃度、溫度記錄下來，你與我也會輕輕鬆鬆製作一杯合自己心意的 espresso 或 cappuccino。
如果要買豆，最好當然是新鮮的豆，但香港只有少數地方告訴你豆是否新鮮。導師建議新手先買巴西豆，之後再試試巴西豆和哥倫比亞豆 50:50 比例，進一步可以試試其他比例。因為巴西和哥倫比亞出品的豆變化不是很大，新手客易掌握，如用其他如非洲豆，比較難控制。慢慢對豆有要求，會由超市到高級超市，進一步到外國網上訂購豆，再追求可能會自己炒豆，甚至最後自己種。
再試的是一杯 Cappuccino，按下一個製，奶先流出而咖啡是分開出，時間大約十秒就可以，很方便就可以有一杯cappuccino 了，如果我們想用家用機做拉花的最後一步 - 拉出自己喜歡的圖案，可以準備一個小杯和一個泡奶的器皿， 分開奶和咖啡，再自己倒就可以了。有一點要注意，就是奶倒入咖啡前要先拍幾下把空氣震走。
拉花時間到了，導師示範了兩次拉花，他說很多人也會怕奶湧出來而早早停止倒奶，大約只要慢慢倒到見到奶的出現才慢慢拉出自己的圖案就可。
這是導師輕鬆地倒出來的拉花作品。
上次學拉花是兩手平衡奶搖動著倒出來，是次導師教我們新手可以再簡單一點，把咖啡放在卓上而我們只專心控制奶，到更為熟練就可以試試把咖啡杯握在手。(上圖拉的不是我的)
原來沒有再練習下，第二次拉花的感覺還是比較難掌握但拉到心心也總算收貨吧，這杯就是我第二次學拉花的作品了。
再次謝謝邀請出席活動，每人還有一張聽講證書呢，也謝謝 Philips 送出的一本介紹 expresso 的書，好讓我對咖啡有更多的認識。
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