第一次自己親手開蠔，感覺很不一樣。經導師經驗所得分享，認識減少刺傷自己機會的開蠔的方法。經過今日之後，我大約可在二十秒內開一隻蠔。
開蠔前先說儲存問題，導師分享一個好做法。先用碟放冰粒/冰包，再放一塊濕毛巾，放入雪櫃下格，最多可以儲存兩日。如果放入雪櫃前適當處理，只可以儲存兩小時。
買蠔後要清理，很多人也會用水清洗，也可以把蠔放入冰水加鹽，多冰少許鹽就可以了。加鹽不是用來殺細菌，也不是用來吐沙，當然也不是要給蠔一個家的感覺，加鹽只是用來加速降溫。用凍水的原因是把蠔外殼少量的蟲迫出來。大家不用緊張，新鮮的蠔是密封的。如果蠔自動開了口就不要吃。
另外，選厚肉的蠔有三個方向可以一看。最基本看是否厚身，第二是重量高也是好，因為有機會還有海水在內，是新鮮。第三樣是看表層有微生物蠶食的痕跡越多越好，因為這代表有很多食物供應給蠔，會有較大機會吃到肥美的蠔。
開始開蠔了，先見到的是開蠔三寶 — 毛巾，開蠔刀和手套。手套是不防水的，而當日我用的開蠔刀有分上下，圖中凹位在下面，用時要向上，把拇指放在上去，其他手指在刀柄就可以了。
蠔上薄下厚，一隻手按緊整隻蠔，開蠔刀是要先找蠔眼，是借力開蠔的位置。把刀刺入去慢慢找一個軟身食力的位置，你會發現只有一個位置可以把刀「攝」著，就是找對位置了，頭幾次找對位置不妨刺入一點，可以減少爆殼受傷的機會。之後才用刀慢慢由下而上給力，用力幾次後應該會開到的，開完沿邊界一次便可。
人生第一隻自己開的蠔。是這隻澳洲 coffin bay 蠔，細細粒蠔肉比較爽口，蠔肉味道不突出，而海水味比較鹹比較重。因為用蠔肉的味道而不是海水的鹹度來排先後次序，所以最先吃這款，配的是2011年份白酒 The Carter Rim Waipara Sauvignon Blanc ，比較重果香，有點甜，入口不算複雜。
之後試了幾款蠔，比第一款開的澳洲蠔大一倍，其實這才是我們常吃的大細。記得有浪漫故事的法國海公主蠔和法國諾曼第蠔，後者有點金屬/ 礦物味，兩者的海水也不會很鹹，兩者的肉質同樣 creamy。
另外，我也再試了兩款酒，比較深印象是1998年的出品 chateau latour laguens 的白酒，那年不是出產酒的好年份，所以不夠營養給葡萄吸收，留下來的也是生命力較強的，所以平價一點的酒反而在收成不佳的日子有更多比較好的出品。這款酒是當日試的三款白酒中最刺激味蕾的，有很多不同味道結合，不太感覺到果香，酒味獨特，味道複雜富層次，入口算順滑。這支酒不用一百元一支，的確是平價的。
試的四款蠔和三款酒也是淡至濃的排列品嚐，是配搭得宜的，但化學作用沒想像中的大，只有少量火花的。這晚的確是吸收不少知識，我喜歡去這樣的興趣班呢。
這次非博客活動，是一般的興趣班。只是這次的蠔是也是由 Ocean Three 提供的，另我想起兩三年前的博客活動呢。
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