覓食王國: 小王學堂 - Philips Saeco 輕鬆自製好咖啡

謝謝 Philips Saeco 邀請出席一堂 "More Italy, more aroma. more choices" espresso tasting workshop，知道一些意大利的咖啡文化，也試試他們得到意大利的測試機構 Centro Studi Assaggiatori 頒發 Expresso & Cappuccino Perfetto 證書的最新系列咖啡機製作的espresso 和如何用此機幫忙完成拉花前的功夫。上堂地點是鰂魚涌 Pregio，而是次為我們分享的是香港五位歐洲精品咖啡協會導師之一 Chester Tam。

Chester 先問及我們對咖啡的感覺，再為我們分享了他到意大利感受到的咖啡文化，他認為意大利人飲咖啡，就如香港人飲奶茶般的普及。他們有的可以一日飲四杯espresso，我想如果香港人可以每天飲一杯，已經很足夠吧。

很多意大利的咖啡室，賣的款式沒香港的繁多，他們主要賣 espresso和 cappuccino，熱的為主，而是次主要提及espresso。導師開心地憶述他隨意到任何一間咖啡室也會嘗到不錯的 espresso，因為意大利人用的豆新鮮和靚，加上烘培技術超過一百年，就算沖咖啡的咖啡師不追求好的技術，味道已經很好。

由於用的拼豆不一樣，烘的深度也不一致，每一間咖啡室出品的 espresso 也有分別，整體來說，意大利北部的出品酸度和苦度夠，也夠香有甜味，而南部的出品會苦很多。

Espresso 不是苦的就一定是好，而咖啡豆有酸是好的，但不能是澀，酸澀不能混為一淡。是次我們試到的 espresso，是三款豆拼合出來，包括巴西豆、哥倫比亞豆和印尼豆，比例是50:25:25，三款豆也不是苦味高的豆。

Philips Saeco - Intelia

我們在家用機 Philips Saeco - Intelia 和商用機同一款拼豆各試了一杯 expresso，兩者出來的味道相近但也有不同之處。

Expresso 要有一層金黃色的crema用來保護咖啡，有crema才會令我們感覺到咖啡的順滑，烘得深就會有深色的 crema，如果出來的是淺色就等於不新鮮了。

個人試到Philips Saeco - Intelia 出品的，入口時比在舌近喉嚨的位置比較敏感，較為感受到咖啡的酸味，酸味不高而且有點甘香。而商用機的出品酸度高一點，味道也夠強夠重，而入口舌尖最為感覺到酸味。

一杯好的咖啡，最重要是咖啡豆，咖啡師，咖啡機和磨豆機，在家中方便處理的話，好的家用機的確減少很多出錯的機會，只要我們選擇新鮮和好的豆，Philip 的咖啡機會幫忙完成其他工序，減低出錯的機會，Philips Saeco - Xlesis 更有指模識別，把不同喜好如咖啡粉預浸時間、濃度、溫度記錄下來，你與我也會輕輕鬆鬆製作一杯合自己心意的 espresso 或 cappuccino。

如果要買豆，最好當然是新鮮的豆，但香港只有少數地方告訴你豆是否新鮮。導師建議新手先買巴西豆，之後再試試巴西豆和哥倫比亞豆 50:50 比例，進一步可以試試其他比例。因為巴西和哥倫比亞出品的豆變化不是很大，新手客易掌握，如用其他如非洲豆，比較難控制。慢慢對豆有要求，會由超市到高級超市，進一步到外國網上訂購豆，再追求可能會自己炒豆，甚至最後自己種。

再試的是一杯 Cappuccino，按下一個製，奶先流出而咖啡是分開出，時間大約十秒就可以，很方便就可以有一杯cappuccino 了，如果我們想用家用機做拉花的最後一步 - 拉出自己喜歡的圖案，可以準備一個小杯和一個泡奶的器皿，分開奶和咖啡，再自己倒就可以了。有一點要注意，就是奶倒入咖啡前要先拍幾下把空氣震走。